Joghurt selber machen: So einfach ist das Rezept

Joghurt selber machen: Das musst du wissen

• Joghurt selbst zu machen ist recht einfach, aber nichts für spontane Gelüste. Es dauert nämlich etwa einen Tag, bevor du deinen eigenen Joghurt genießen kannst.

• Es gibt Joghurtbereiter mit und ohne Strom zu kaufen. Mit einer solchen Joghurtmaschine gelingt dein Joghurt ziemlich sicher. Es geht aber auch ohne.

• Wichtig ist eine konstante Temperatur während der Herstellung (Fermentation). Die kannst du auch im Ofen hinbekommen – das verbraucht jedoch deutlich mehr Strom.

• Es hängt von der Dauer der Fermentation, Milchsorte und den verwendeten Joghurt-Kulturen ab, ob du einen eher cremigen oder stichfesten Joghurt bekommst.

• Neben Kuh- und Ziegenmilch eignen sich auch Soja- und Kokosmilch sehr gut, um deinen eigenen Joghurt zu machen. Mit anderen Milchalternativen ist es etwas tricky.

Rezept für selbstgemachten veganen Joghurt

Zutaten

Zubereitung

Deshalb ist selbstgemachter Joghurt eine gute Idee

🤓 Wenn du gern Joghurt isst, kannst du eine Menge Geld sparen, indem du deinen Joghurt selbst machst. Denn vor allem die veganen Varianten aus Soja-, Kokos- oder Mandelmilch sind in Bio-Qualität ziemlich teuer.

🤓 Du hast die komplette Kontrolle über die verwendete Milch und Zusatzstoffe. Du entscheidest zum Beispiel, ob und wie viel Zucker oder Verdickungsmittel du verwenden möchtest.

🤓 Vor allem für Menschen, die sich vegan oder sehr bewusst ernähren oder Lebensmittel-Unverträglichkeiten haben, ist Joghurt selbst herzustellen daher eine tolle Option.

🤓 Du sparst jede Menge Verpackungsmüll, denn gerade veganen Joghurt gibt es nicht im Pfandglas zu kaufen.

🤓 Auch andere fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Tempeh oder Kombucha kannst du übrigens einfach selber machen. Sie sind alle wegen der enthaltenen Milchsäurebakterien super für deinen Darm und dein Immunsystem.

Sie machen aus Milch Joghurt: Joghurt-Kulturen

Sie haben unaussprechliche Namen und spielen die Hauptrolle bei der Joghurt-Herstellung: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Diese beiden stäbchenförmigen Bakterienkulturen wandeln Laktose, den Milchzucker, zu Milchsäure um. Bei kuscheligen 40 Grad verrichten sie innerhalb von etwa 8 bis 12 Stunden ihre Arbeit. Die Milch wird während dieser Milchsäuregärung (eine Form der Fermentation) dick, cremig und bekommt den typischen säuerlichen Joghurtgeschmack.

Wenn du deinen Joghurt lieber etwas milder und weniger säuerlich magst, verwendest du anstelle von Lactobacillus bulgaricus auch Joghurt-Kulturen mit Lactobacillus acidophilus kaufen. Und wenn du deinem Darm etwas besonders Gutes tun möchtest, gibst du beim Animpfen Naturjoghurt mit Bifidobakterien oder getrocknete probiotische Joghurt-Kulturen hinzu. Sie überleben die aggressive Magensäure und sorgen dann im Darm für ein saures Milieu. Darin fühlen sich Krankheitserreger gar nicht wohl.

Es ist übrigens vollkommen egal, ob du als Starterkultur einen Naturjoghurt (ohne Zuckerzusatz) aus dem Supermarkt oder getrocknete Joghurt-Kulturen, auch Joghurtferment genannt, verwendest. In beiden befinden sich jede Menge aktive Joghurt-Kulturen.

Den eigenen Joghurt genießen in 6 Schritten

1️⃣ Milch erhitzen

2️⃣ Joghurtbakterien zugeben (animpfen)

3️⃣ Milchsäuregärung (Fermentation)

4️⃣ Abkühlen

5️⃣ Verfeinern

6️⃣ Genießen

Brauche ich einen Joghurtbereiter? Das kommt darauf an.

⁉ Joghurtbereiter helfen dir dabei, dass die Fermentation sicher gelingt – also aus Milch Joghurt wird.

⁉ Ihr Vorteil: Sie halten sie die Temperatur während des gesamten Fermentations-Prozesses konstant. Manche haben auch eine Abschaltautomatik und Kühlfunktion, sodass du sie bedenkenlos zum Beispiel über Nacht laufen lassen kannst.

⁉ Sie haben im Vergleich zum Ofen einen verhältnismäßig kleinen Stromverbrauch, stehen aber als zusätzliches Gerät in deiner Küche herum.

⁉ Joghurtmaschinen gibt es in verschiedenen Ausführungen und Größen. Ob sich die Anschaffung lohnt, hängt davon ab, wie viel und häufig du Joghurt selbst machen möchtest.

⁉ Die meisten Joghurtbereiter können 1 Liter Milch in einem Durchgang verarbeiten. Entweder wird diese zur Fermentation auf 5-7 Portionsgläser verteilt oder in ein großes Glas gegeben.

⁉ Joghurtmaschinen mit kleinen Portionsgläschen sind hygienischer als solche mit 1 oder 2 Liter Gefäßen. Denn jedes Mal, wenn du hier Joghurt entnimmst, können Keime hineingelangen. In kleinen Gläschen hält sich dein Joghurt länger.

⁉ Wenn du sehr viel Joghurt auf einmal herstellen willst (mehr als 1 Liter), ist der Ofen durchaus eine Option. Auf Vorrat produzieren funktioniert aber nicht, denn selbstgemachter Joghurt hält sich im Kühlschrank nur etwa eine Woche.

⁉ Joghurtbereiter „ohne Strom“ brauchen heißes Wasser, um die Temperatur für die Fermentation zu halten – ganz ohne Strom geht es also doch nicht.

⁉ Im Internet finden sich auch Anleitungen, bei denen die Fermentation im Bett oder auf der Heizung stattfinden soll. Das kann klappen, muss aber nicht. Eine konstante Temperatur ist für die Arbeit der Milchsäurebakterien nämlich sehr wichtig.

Welche Milch eignet sich zum Joghurt machen?

🥛 Am einfachsten und sichersten gelingt dein eigener Joghurt mit Kuh- oder Ziegenmilch.

🥛 Mit frischer, pasteurisierter und H-Milch geht es am schnellsten, denn hier wurden bereits eventuelle Keime abgetötet. Du musst sie also nur auf 40 Grad erhitzen, damit sich die Joghurt-Kulturen an die Arbeit machen können.

🥛 Roh- oder Vorzugsmilch solltest du erst kurz auf 90 Grad erhitzen und dann wieder auf 40 Grad abkühlen lassen, bevor du sie weiterverarbeitest.

🥛 Als vegane Alternative klappt die Joghurt-Herstellung auch gut mit Sojamilch oder Kokosmilch. Bei der Kokosmilch sollte der Kokosnuss-Anteil mindestens 60% betragen und es sollten keine weiteren Zusätze enthalten sein.

🥛 Mandel- , Hafer- und Reismilch sind schwieriger in der Verarbeitung und der Joghurt-Geschmack etwas ungewöhnlich. Es ist aber nicht unmöglich.

🥛 Gekaufte Pflanzenmilch ist bereits pasteurisiert. Wenn du deine eigene Milchalternative herstellst, muss auch die vor der Joghurt-Zubereitung auf 90 Grad erhitzt werden, um eventuelle Keime abzutöten.

🥛 Bei veganem Joghurt aus Pflanzenmilch brauchen die Milchsäurebakterien für die Fermentation etwas länger als bei Kuhmilch. Lass die Gläschen also 1 bis 2 Stunden länger im Joghurtbereiter oder Ofen, damit er nicht zu flüssig ist.

🥛 Weil in Pflanzenmilch kein Milchzucker enthalten ist, den die Bakterien verarbeiten könnten, kannst du bei der Herstellung auch etwas Zucker oder Verdickungsmittel wie Agar Agar, Inulin oder Tapiokastärke zugeben, damit dein veganer Joghurt nicht zu flüssig wird.

🥛 Je fetthaltiger deine Milch, desto fester wird dein Joghurt. Wenn du fettarme Milch verwenden willst, kannst du Inulin oder Magermilchpulver zugeben, um eine festere Konsistenz zu erhalten.

Milch ohne Kuh?

Wir haben einen lecker cremigen Joghurt gefunden, in dem aber kein Tropfen Milch steckt. Welche geheime Zutat wurde stattdessen in den Becher gemischt? Wir waren erstaunt.

• Video
• 11:56 Min
• Ab 12

9 Pro-Tipps für die Joghurt-Herstellung zu Hause

👍 Milchsäurebakterien sind ziemlich sensibel. Bewege also deinen Joghurtbereiter oder deine Gläschen während der Fermentation nicht, schau nicht zwischendurch nach und stelle die Joghurtmaschine nicht auf den Kühlschrank oder die Waschmaschine. Erschütterungen können den Prozess stören.

👍 Mach die Gläschen nicht ganz voll, sodass dein Joghurt während der Fermentation noch etwas Platz zum Wachsen hat.

👍 Alle verwendeten Utensilien und Gläser müssen super sauber sein, sonst verdirbt dein Joghurt ruckzuck. Am besten übergießt du zur Sterilisation vor der Joghurt-Zubereitung alles mit kochendem Wasser.

👍 Bei hygienischer Herstellung ist dein Joghurt etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar.

👍 Gib Früchte erst direkt vor dem Essen hinzu. Selbst wenn du sie gut abgewaschen hast, können sie Keime enthalten, die deinen Joghurt schneller schlecht werden lassen.

👍 Wenn du häufiger Joghurt selbst herstellst, beschrifte deine Gläschen mit dem Herstellungsdatum, damit du immer die ältesten zuerst essen kannst.

👍 Du kannst eine Portion deines selbstgemachten Joghurts statt gekauftem Joghurt oder Joghurt-Kulturen als Basis für deinen nächsten Joghurtansatz verwenden. Das funktioniert allerdings nur etwa 5 Mal, da sich die Anzahl der Bakterien bei jeder Joghurt-Herstellung etwas reduziert.

👍 Wenn du besonders cremigen Joghurt haben möchtest, verwende griechischen Naturjoghurt zum Animpfen.

👍 Selbstgemachten Joghurt kannst du auch einfrieren, so bleibt er länger frisch. Oder du genießt ihn im Sommer als Frozen Joghurt.

Foodscan: Joghurt

Es ist einer der beliebtesten Speisen von uns Deutschen: Der Joghurt. In der Galileo Rubrik Foodscan nehmen wird dieses Lebensmittel einmal genauer unter die Lupe: Was steckt wirklich drin, wer hat ihn erfunden und in welchem Land wird er traditionell als Wurfgeschoss einsetzt: Überraschende Fakten rund um den Joghurt!

• Video
• 07:35 Min
• Ab 12

Häufige Fragen zum Thema Joghurt selber machen