Pepper X: So scharf ist die schärfste Chilischote der Welt
- Veröffentlicht: 24.10.2023
- 17:25 Uhr
- Claudia Frickel
Du magst es scharf? Sehr scharf? Dann ist Pepper X vielleicht das richtige für dich. Aber Vorsicht: Sie ist die schärfste Chilischote der Welt und nicht ganz ungefährlich. Hier erfährst du alles darüber und auch, dass Chilis jede Menge Vitamin C haben, die Stimmung heben und das Leben verlängern.
Das Wichtigste zum Thema Chilis
Chili, Peperoni, Jalapenos, Habaneros, Cayenne: Sie alle gehören zur Familie der Paprika - und zu den schärfsten Lebensmitteln der Welt.
Das Brennen im Mund verursacht der Stoff Capsaicin. Dieser steckt in allen Paprika, aber immer in unterschiedlicher Konzentration.
"Scharf" ist aber im Gegensatz zu süß, sauer, salzig, bitter und umami keine Geschmacksrichtung. Etwas schmeckt scharf, wenn es Schmerz auslöst.
Wie höllisch die Schoten brennen, lässt sich mit der Scoville-Skala messen. Seit Oktober 2023 ist die schärfste Chilischote der Welt laut Guinness Buch der Rekorde "Pepper X" - und das mit 2,69 Millionen Scoville. Über zehn Jahren experimentierte ihr Züchter Smokin‘ Ed Currie an der Chilischote. Zuvor führte die "Carolina Reaper" das Ranking an. Mehr dazu erfährst du im Clip unten.
Niemand weiß, wie viele unterschiedliche Chilis es gibt, Expert:innen gehen von mehr als 3.000 Sorten aus.
Chilis verleihen nicht nur Lebensmitteln Würze. Sie sind auch sehr gesund: Unter anderem machen sie glücklich, stärken das Immunsystem, helfen beim Abnehmen und verlängern sogar das Leben.
Die schärfste Chilischote der Welt auf der Scoville-Skala
Woher kommen Chilis und welche Sorten sind bekannt?
Chilis sind ein Teil der Pflanzengattung "Paprika" (Capsicum). Die am meisten verbreitete Art ist Capsicum annuum. Zu den Sorten gehören milde Gemüsepaprika, aber auch Jalapenos, Serrano oder Cayenneschoten.
Es gibt noch vier andere Chili-Arten: Capsicum baccatum, Capsicum chinese, Capsicum pubescens und Capsicum frutescens. Bekannt sind zum Beispiel Habanero und Scotch Bonnet, die zu Capsicum chinese gehören, oder Tabasco (Capsicum frutescens).
Die Früchte haben unterschiedliche Größen, Formen und Farben: Sie können klein und spitz, groß und rund sowie gelb, rot, orange, gelb, braun oder violett sein.
Wir sagen zwar Chilischoten, das ist aber botanisch nicht richtig. Chilis und andere Paprika sind keine Schoten, sondern eigentlich Beeren.
Chilis stammen ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika. Sie gehören zu den ältesten Lebensmitteln des Kontinents: Mindestens um 7.000 vor unserer Zeitrechnung wurden sie dort schon gegessen.
Christoph Kolumbus brachte 1493 nicht nur die Kartoffel nach Europa, sondern auch die Chili. Er glaubte aber, dass es sich um einen speziellen Pfeffer handelte. Deshalb heißen Chilis manchmal auch Roter Pfeffer oder Spanischer Pfeffer.
Was passiert, wenn du Chili isst?
👄 Wenn du Chilis isst, brennt es im Mund. Daran sind die Stoffe Capsaicin und Dihydrocapsaicin schuld: Sie reizen die Nervenenden (Nozizeptoren) in der Schleimhaut.
⚠ Diese Nozizeptoren sollen eigentlich davor warnen, wenn du dir den Mund verbrennst.
🆒 Als Folge weiten sich die Gefäße, die Durchblutung wird angekurbelt und die Haut färbt sich rot. Du kannst auch ins Schwitzen geraten: Der Körper versucht sich mit all diesen Reaktionen abzukühlen.
🧠 Weil das Gehirn ein Schmerzsignal empfangen hat, schüttet es Endorphine aus, damit du das vermeintlich unangenehme Gefühl nicht mehr spürst. Das macht glücklich und kann sogar einen euphorischen Zustand auslösen.
😋 Zugleich werden die Geschmacksnerven empfindlicher und du schmeckst Speisen intensiver.
😊 Du kannst dich an Capsaicin gewöhnen: Wenn du öfter Chilis isst, empfindest du sie mit der Zeit gar nicht mehr als so scharf.
Wunderwaffe Chili: Wie gesund die Schoten sind
😃 Wenn du Chilis isst, hebt sich deine Stimmung. Aber nicht nur das. Wissenschaftler:innen haben noch mehr positive Effekte entdeckt.
👃 Scharfe Speisen wie Chilis helfen bei Erkältungen. Sie regen die Durchblutung der Nasenschleimhaut an. Damit verflüssigt sich der Schleim und löst sich leichter.
🦶 Die bessere Durchblutung regt den Kreislauf an und hilft gegen kalte Füße.
💪 Chilis haben außerdem dreimal mehr Vitamin C als Zitronen, das stärkt die Abwehrkräfte und schützt den Körper vor Infektionen.
🩸 Capsaicin kurbelt den Stoffwechsel an: Magen und Darm bekommen mehr Blut ab und es bilden sich mehr Speichel und Verdauungssäfte.
🤐 Chili zügelt den Appetit und hilft damit beim Abnehmen.
❤ Menschen, die viel Chili-Pfeffer essen, könnten länger leben, fand eine Studie in Cleveland/USA heraus. Die Proband:innen starben seltener an Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
💘 Nicht zuletzt sollen scharfe Speisen und damit auch Chili aphrodisierend wirken.
🧒 Aber Vorsicht: Taste dich langsam an die scharfen Chilis heran und nimm nicht zu viele. Hast du einen empfindlichen Magen oder einen Reizdarm, solltest du erst recht sparsam sein. Auch Kinder sollten nicht scharf essen.
Scharfe Fakten: Mythen über Chilis und was du noch nicht über sie wusstest
Pepper X: So scharf ist die schärfste Chilischote der Welt
Vögel schmecken die Schärfe in Chilis nicht. Das liegt daran, dass sie in der Natur für die Verbreitung der Beeren zuständig sind. Nahrung verdauen sie anders als Säugetiere viel kürzer: Chili-Samen wandern schnell durch den Darm und sind darum noch keimfähig. Bei Säugetieren würden sie zersetzt werden.
Capsaicin steckt auch als Wirkstoff in Wärmepflastern und Schmerzsalben. Es reizt ebenso wie im Mund die Nerven und erhöht die Durchblutung der Haut.
Ein Mythos ist übrigens, dass die Kerne besonders scharf sind. Sie enthalten gar kein Capsaicin. Tatsächlich steckt am meisten davon in der Plazenta, das ist die Stelle, an der die Kerne hängen. Sie können deshalb etwas von der Schärfe in sich aufnehmen.
Kennst du die Faustregel: Je kleiner der Chili ist, desto schärfer ist er auch? Das stimmt zwar meistens, aber nicht immer. Wie viel Capsaicin darin steckt, hängt auch von der Sorte oder dem Klima ab.
Rote Chilis sind tatsächlich schärfer als grüne, die noch unreif sind. Willst du besonders viel Feuer im Mund, isst du getrocknete Schoten: Sie enthalten mehr Schärfe als frische. Das liegt daran, dass sie kein Wasser mehr enthalten.
Der Chili brennt im Mund? So löschst du den Brand
- Ein Glas Wasser hilft nicht gegen Schärfe, weil Capsaicin nicht wasserlöslich ist. Du machst sogar alles noch schlimmer, wenn du das Capsaicin mit dem Wasser im Mund verteilst.
- Besser ist Fett: Trinke Milch, Pflanzenmilch oder Lassi, iss Käse, Eis oder einen Klecks Sour Creme.
- Auch Reis und heißer Tee mildern das Brennen - und Öl.
- Die beste Löschmethode ist aber offenbar ein Stück Brot mit Mascarpone. Der Grund: Mit dem Brot schabst du Capsaicin ab, und der Frischkäse enthält viel Fett. Das haben Ernährungswissenschaftler:innen der Hochschule Fulda herausgefunden.
- Vergiss nicht, bei der Zubereitung besonders scharfer Chilis Handschuhe anzuziehen.
- Ist doch etwas auf die Hände gekommen? Es hilft, ein paar Tropfen Öl auf der Haut zu verteilen und sie dann mit Wasser und Seife zu waschen.
Chilis: Die häufigsten Fragen und Antworten
Das Brennen im Mund wird durch den Stoff Capsaicin verursacht. Dieser steckt in allen Paprika, aber immer in unterschiedlicher Konzentration. Wie höllisch die Schoten brennen, lässt sich mit der Scoville-Skala messen.
Wenn du Chilis isst, brennt es im Mund. Daran sind die Stoffe Capsaicin und Dihydrocapsaicin schuld: Sie reizen die Nervenenden (Nozizeptoren) in der Schleimhaut.
Ja! Chilis heben nicht nur die Stimmung, sondern helfen auch bei Erkältungen, da sie uns dreimal mehr mit Vitamin C als Zitronen versorgen. Zudem kurbelt das enthaltene Capsaicin den Stoffwechsel an und ist gut für Margen und Darm.
Ein heißer Tee oder fetthaltige Getränke wie Milch, Pflanzenmilch oder Lassi helfen gegen die Schärfe. Aber auch Reis, Käse, Eis oder einen Klecks Sour Creme hilft gegen das Brennen. Die beste Löschmethode: ein Stück Brot mit Mascarpone.